Aszpikos-narancsos pulyka

Recept információ:
Megnézte: Fő számára: Elkészítési idő:	2725 4 személyre 70 perc

Elkészítés:

A zselatint 10 percre hideg vízbe áztatjuk. A hagymát a szegfûszeggel megtûzdeljük. A sárgarépákat és a pórét vékonyan felkarikázzuk. 2 liter vizet felforralunk, beletesszük a csontot, a zöldfûszereket, a leveskockákat, a zöldségeket, a hagymát és a borsot. Kevés sóval ízesítjük, és lefedve 10 percig forraljuk. Beletesszük a húst, és lefedve még 25 percig fõzzük, majd kivesszük, és vékonyan felszeleteljük. A levest átszûrjük, és másfél litert félreteszünk. A narancsokat vastagon meghámozzuk, a kifolyó levüket összegyûjtjük, minden fehér részt és a magokat eltávolítjuk. A kinyomkodott zselatint a félretett levesbe keverjük, ismét átszûrjük, és langyosra hûtjük. Belekeverjük a citrom reszelt héját, a tárkonyt, a vermutot és a narancslét. Kerek formát olajjal kikenünk, 1 cm vastagon belesimítunk egy réteg aszpikot, és 10 percre hûtõbe tesszük. Amikor megdermedt, hússzeletekkel és narancsgerezdekkel befedjük, erre ismét egy réteg aszpik kerül, és újra hûtõbe állítjuk. Amikor kész, tálra borítjuk.

Hozzávalók:

- 40 dkg pulykamellfilé
- 1 nagy borjúcsont
- 8 zselatinlap
- 1 fej vöröshagyma
- 2 szegfûszeg
- 2 sárgarépa
- 1 póréhagyma
- 1 csokor (vegyesen) petrezselyem és zellerlevél
- 2 tyúkhúsleveskocka
- 2 evõkanál apróra vágott friss tárkony
- 1 citrom
- 1 evõkanál vermut (száraz)
- 2 narancs
- 1 kávéskanál szemes bors
- só
- a forma kikenéséhez, olaj